네스토르 라소, 엘 디비소 - 더블 퍼먼티드 핫/콜드 워시드 AJI B - 콜롬비아

수상 경력에 빛나는 농장 El Diviso에서 고도 1750masl에서 재배되었습니다. 저희 친구 Nestor Lasso가 이 놀라운 커피를 생산하고 가공했습니다. 컵 프로필에서 멜론, 구아바, 고품질 시트르산도, 오스트리아 오렌지 리슬링의 복잡하고 긴 피니시가 느껴지는 열대 과일 향을 발견할 수 있습니다.

원산지 : 콜롬비아
농장: 엘 디비소
지역: Huila, Pitalito
고도 : 해발 1750m
그늘: 토종 나무와 과일 나무에서 제공

맛 프로필:
컵에는 멜론과 구아바의 힌트가 있는 열대 과일 심포니가 있으며, 고품질의 시트르산이 보완되어 있습니다. 오스트리아 오렌지 리슬링을 연상시키는 복잡하고 오래 지속되는 피니시를 경험하세요.

생산 과정 세부 정보:

1. 가장 잘 익은 체리를 직접 선택: 최적의 풍미를 위해 신중하게 선택했습니다.
2. 밀도 선택: 꼼꼼한 물 기반 분류를 통해 가장 좋은 체리만 선별됩니다.
3. 혐기성 발효: 정확하게 제어된 온도에서 24~32시간 동안 비닐 봉지에 밀봉하여 발효합니다.
4. 펄핑 및 산화: 체리를 펄핑하고 6시간 동안 산화시켜 풍부한 커피 즙을 수확합니다.
5. 2차 혐기성 발효: 수확한 즙이 담긴 밀폐된 탱크에서 28~32시간 동안 추가 발효를 실시합니다.
6. 열충격 세척: 뜨거운 물로 점액을 제거한 다음, 발효를 멈추기 위해 차가운 ​​물로 세척합니다.
7. 건조: 콩을 마르케지나에서 16~25일 동안 조심스럽게 건조하며, 날씨 조건에 맞춰 조절합니다.

양: 당사의 스페셜티 커피 제품군은 필터 또는 약간 날카로운 에스프레소를 위해 로스팅된 통두콩 250g 병으로 제공되며, 최대한 신선함을 위해 주문에 따라 포장 및 배송됩니다. 이 커피는 스페셜티 커피와 경쟁 스타일 커피의 달콤한 지점에 도달했으며, 흥미진진하면서도 독특한 맛 프로필을 가지고 있습니다.

엘 디비소에 대하여:

5년 전, 네스토르 라소와 그의 동생 에이드리안은 엘 디비소에서 혁신의 여정을 시작하며 전통적인 커피 농사에서 벗어나 특산 커피 생산을 탐구했습니다. 조안 베르가라와의 협업을 통해 콜롬비아의 그림 같은 우일라 지역에 있는 두 가족 농장을 합병하여 엘 디비소를 탄생시켰습니다.

3년 전, CATA Export의 Cat & Pierre는 세 생산자와 힘을 합쳐 발효 과정과 프로토콜을 개선하기 위한 탐구에 착수했습니다. 그들의 헌신은 El Diviso의 커피가 아일랜드와 오스트리아에서 주목할 만한 우승을 포함하여 국제 바리스타 대회에서 인정을 받으면서 결실을 맺었습니다.

오늘날 Cata Export와 Finca El Diviso는 연합하여 영국의 로스터리와 직접적인 관계를 맺고 있습니다. Nestor Lasso의 여정은 스페셜티 커피의 변혁적 힘을 반영하여 경제적 기회를 제공하고 양질의 생산에 대한 열정을 불러일으킵니다.

네스토르의 성찰:

커피가 풍부한 Huila 지역에서 자란 Nestor Lasso는 어린 시절 주변 환경에서 영감을 얻었습니다. 커피 농사의 어려움에도 불구하고 Nestor의 스페셜티 커피에 대한 열정과 지속적인 개선에 대한 헌신은 그를 앞으로 나아가게 했습니다.

콜롬비아 커피에 대한 인식을 재정의하고자 하는 열망에 이끌려, 네스터는 사업의 감각적 측면을 수용하여, 비교할 수 없는 품질을 보장하기 위해 커핑 기술을 마스터했습니다. 산업 선구자와 SENA와 같은 교육 이니셔티브와의 협업으로 풍부해진 그의 여정은 스페셜티 커피를 정의하는 혁신과 열정의 정신을 구현합니다.

콜롬비아가 스페셜티 커피 혁명을 받아들이면서, 네스토르는 모든 잔이 헌신, 장인 정신, 그리고 열정의 변화력에 대한 이야기를 들려주는 미래를 상상합니다. - 네스토르 라소