Hidro Miel Chiroso de Nestor Lasso – Colombia

Este café, elaborado por Néstor Lasso en la reconocida finca El Diviso en Pitalito, Huila, demuestra su dedicación a la producción de café. Conocido por crear cafés reconocidos en el Campeonato Mundial de Baristas, Néstor continúa expandiendo los límites del café de especialidad con meticulosa atención al detalle y técnicas de procesamiento innovadoras.

“Cuando me di cuenta de que el café de especialidad ofrecía oportunidades económicas y la posibilidad de profundizar mis conocimientos, me comprometí plenamente a mejorar todos los aspectos de la producción”, comparte.

Experiencia de sabor

Hydro Honey Chiroso ofrece un perfil de sabor vibrante y complejo. Notas florales de naranja y morado se combinan a la perfección con la dulzura del melocotón blanco, la uva moscatel y la nectarina , creando un cuerpo almibarado y un final chispeante y refrescante.

Historia del origen

• Origen: Colombia

• Finca: El Diviso

• Región: Huila – Pitalito

• Altitud: 1.850 msnm

• Sombra: Árboles nativos y frutales.

Detalles del procesamiento

Este café se somete a un detallado proceso de varios pasos para garantizar sus sabores distintivos:

1. Selección de cultivos y árboles

• Sólo se seleccionan los mejores cafetos para la cosecha.

2. Selección de cerezas

• Se recogen con cuidado las cerezas más sanas y brillantes.

3. Limpieza y clasificación inicial

• El 50 % de las cerezas se coloca en tanques de plástico abiertos con agua fría y se desinfecta con alcohol etílico al 5 %. Se conservan las cerezas maduras y se retiran manualmente las verdes o dañadas (las que flotan).

4. Primera fermentación

• Las cerezas seleccionadas se sellan en bolsas de plástico de 24 kg durante 32 horas en un proceso anaeróbico a una temperatura controlada de 16-18 °C.

5. Fase de oxidación

• Las cerezas se trasladan a tanques de plástico abiertos para oxidarse durante 30 horas, alcanzando una temperatura máxima de 40°C.

6. Transferencia a Biomaster

• Las cerezas se transfieren a una máquina Biomaster para un mejor control de la calidad, la presión y la temperatura.

7. Segunda fermentación

• Las cerezas se sellan en bolsas de plástico de 24 kg durante 12 horas en otro proceso anaeróbico a una temperatura controlada de 20°C.

8. Sumersión en agua caliente

• Las cerezas se sumergen en agua a 32 °C durante 25 horas y se añade al tanque un lixiviado de la misma variedad (fermentado durante más tiempo).

9. Choque térmico

• Las cerezas se enjuagan con agua caliente (60°C) durante 5 minutos y luego se colocan en agua fría (14°C) para estabilizarlas.

10. Deshidratación parcial

• Las cerezas se deshidratan hasta alcanzar el 26% de humedad.

11. Mezcla y despulpado

• Una vez que el 50% de las cerezas alcanzan el 26% de humedad, se mezclan con las cerezas restantes y se despulpan.

 12. Fermentación final

• Todas las cerezas se sellan en bolsas de plástico de 24 kg durante 24 horas en un proceso anaeróbico a 18°C.

13. Secado controlado

• Las cerezas se secan en máquinas unificadoras de acero inoxidable que generan y registran curvas de secado para el control de calidad. En una cámara oscura y hermética, se procesan para evitar la pérdida de sabor y realzar sus aromas.

14. Fases de deshidratación

• Durante las primeras 10 horas a 43 °C, se reduce la humedad de la pulpa. A continuación, se mantienen 8 horas a 37 °C, alcanzando un 20 % de humedad. Las cerezas se dejan reposar durante 12 horas en la cámara oscura o en bolsas.

15. Secado final

• El secado continúa durante 16 horas a 35 °C hasta que las cerezas alcanzan un nivel de humedad final del 10-11 %.

Este proceso minucioso y controlado garantiza un café limpio, sabroso y aromático que refleja su origen único y su cuidado meticuloso.

Acerca del productor

Néstor Lasso creció en Normandía, una localidad cafetalera del sur del Huila. A pesar de los desafíos del cultivo del café, Néstor siempre se ha sentido atraído por este oficio.

“Cuando me di cuenta de que el café de especialidad ofrecía oportunidades económicas y la posibilidad de profundizar mis conocimientos, me comprometí plenamente a mejorar todos los aspectos de la producción”, comparte.

¿Por qué este café es especial?

Hydro Honey Chiroso es un testimonio de la pasión y dedicación de Nestor por la calidad. Representa las posibilidades del cultivo de café de especialidad y la profunda conexión entre la tierra, el productor y la taza.

Lleva a casa Hydro Honey Chiroso para experimentar la profundidad del café colombiano elaborado con cuidado y experiencia.

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