Sidra lavada por choque térmico Edinson Argote - Colombia

Productor: Edinson Argote

Finca: Quebraditas

Variedad: Sidra

Altitud: 1850 msnm

Región: Huila

País: Colombia

Descripción del sabor:

Este café se abre con un delicado aroma floral a jazmín y azahar , creando una taza vibrante y compleja. Las notas brillantes de jugo de piña y caramelo de fresa aportan una dulzura jugosa, equilibrada por el sabor suave y refrescante del melón miel . El final es fresco y elegante, con un persistente toque de carambola .

TRATAMIENTO:

1. Recolección: Se realiza asegurando un mínimo del 90% de cereza madura.

2. Flotación: Esto asegura la eliminación de cerezas verdes, demasiado maduras y secas.

3. Oxidación: Se realiza en bidones de plástico apto para uso alimentario durante 16 horas.

4. Despulpado: Las cerezas se despulpan en seco.

5. Oxidación después del despulpado: Durante 24 horas para eliminar el mucílago. Posteriormente, el café se lava a 45 °C, lo que genera un choque térmico.

6. Fermentación: Durante 36 horas a temperaturas inferiores a 25°C con levaduras específicas.

7. Finalización de la fermentación: Después de 36 horas, el café se lava a temperaturas de 5°C para sellar la fermentación.

8. Secado: Luego de las 36 horas de fermentación, el café pasa al secado, el cual se realiza durante 76 horas a temperaturas promedio de 40°C.

9. Estabilización: Se realiza en bolsas tipo grainpro.

Edinson Argote

Edinson Argote es un joven y apasionado productor de café con amplia experiencia en el sector. Quedó huérfano a los tres años tras el fallecimiento de su madre y fue criado por su hermana. Decidió dejar su hogar a los 11 años y empezó a trabajar en diferentes lugares. A los 18 años se unió al ejército, donde cumplió 18 meses de servicio.

Su verdadera introducción al café de especialidad se produjo tras completar el servicio militar a los 20 años, cuando trabajaba para su primo en una estación de compra de café local en Acevedo-Huila, cargando y descargando café. Fue durante esta época que Edinson desarrolló un gran interés por la cata de café y realizó cursos para perfeccionar sus habilidades sensoriales.

A medida que progresaba en su carrera, Edinson adquirió valiosa experiencia y mentoría trabajando en algunas de las fincas cafeteras más innovadoras de la región del Cauca, lo que lo llevó a convertirse en jefe de control de calidad y procesamiento de una de ellas. Agradecido por los conocimientos y la experiencia adquiridos, lo impulsaba la ambición personal de establecer su propia finca cafetera.

Actualmente, en la Finca Cafetalera Quebraditas, un emprendimiento que dirige con su familia, cultiva variedades exóticas de café como Gesha, Bourbon Sidra, Ombligon, Eugenoids, Chiroso y Laurina. Destacando los lazos familiares, el trabajo duro y el afán de progreso, la trayectoria de Edinson refleja su compromiso con la calidad y la innovación en la producción de café.

Finca de café Quebraditas

Somos la Finca Cafetalera Quebraditas, un proyecto familiar enfocado en producir cafés de especialidad con perfiles sensoriales diferenciados y replicables gracias a nuestros procesos de fermentación, que incluyen choque térmico e inoculación de levaduras. Además, empleamos un manejo agronómico centrado en el cuidado del suelo (sombreado estratégico, uso de materia orgánica, mantenimiento del pH mediante enmiendas y encalado) para mejorar la calidad de taza desde el cultivo.

Poseemos dos fincas cafeteras ubicadas entre 1600 y 1850 metros sobre el nivel del mar, en la cordillera central. Abarcan 18 hectáreas, 10 de ellas dedicadas a variedades tradicionales como Caturra y Colombia, entre otras, y estamos consolidando una exclusivamente para variedades como Eugenioides, Bourbon Pointu, Geisha, Java, Bourbon Chiroso, Wush Wush, Bourbon Ají, Papayo, Pacamara, Sudan Rume y Arará, con la visión a largo plazo de dedicar toda la tierra a variedades exóticas.

Ofrecemos nuestras fincas para visitas para conocer el cultivo, manejo agronómico, procesamiento y el paisaje cafetalero del municipio, incluyendo la oportunidad de catación en sitio ya que contamos con laboratorio, asegurando transparencia para usted y sus clientes.

Buscamos más que sólo clientes; nuestro objetivo es construir relaciones a largo plazo con aliados y amigos que entiendan que operamos en un mercado en constante evolución.

Nos centramos no solo en los perfiles sensoriales excepcionales resultantes de nuestros procesos, sino también en el terroir y la variedad para satisfacer las necesidades de los mercados en crecimiento.

📦 Siempre fresco: este artículo contiene 100 gramos de granos enteros, tostados, envasados ​​y enviados a pedido para lograr la máxima frescura.