Gesha lavado de doble fermentación de Eloy Gutiérrez - Colombia

Un Gesha refinado y expresivo del corazón del Huila, Colombia, este lote es un verdadero testimonio de la elegancia de la variedad Gesha al combinarse con un procesamiento meticuloso. Cultivado a 1800 metros sobre el nivel del mar en Mi Refugio , la pequeña pero vibrante finca de Eloy Gutiérrez , este café brilla con precisión y claridad, ofreciendo una taza delicada y compleja a la vez.

Un café que encarna la elegancia

El Gesha Lavado de Doble Fermentación se centra en resaltar las cualidades intrínsecas de esta excepcional variedad. Con una fermentación ligera y controlada, Eloy ha creado un café floral, jugoso y refinado . Disfrute de una cautivadora explosión aromática , con un perfil brillante y vivaz , pero con un dulzor profundo y complejo.

Perfil de sabor

• Aroma: Delicados tonos florales con notas de jazmín blanco y miel.

• Sabor: Matices de melocotón, ciruela y té floral , que dan lugar a una estructura suave similar al té.

• Retrogusto: Largo, dulce y limpio , con una elegancia extrema que perdura en el paladar.

Este Gesha es el sueño de cualquier amante del café: un equilibrio de complejidad frutal, acidez estructurada y notas florales refinadas que hacen de cada sorbo una experiencia memorable y rica en sentidos .

La historia detrás del café

La trayectoria de Eloy Gutiérrez en el café de especialidad es de pasión y dedicación. Originario de Caquetá, Colombia , Eloy se mudó a Timaná, Huila, a los 15 años para vivir con su padre en una finca cafetalera. En el año 2000 , se aventuró y compró un terreno de 2 hectáreas : un comienzo pequeño pero prometedor.

Al principio, se centró en cultivar las variedades Colombia y Castillo , pero su curiosidad por la calidad del café lo llevó a estudiar en el SENA, el instituto de educación agrícola de Colombia , en 2015. Allí descubrió Gesha , una de las variedades de café más famosas del mundo, y tuvo la suerte de obtener semillas de Centroamérica .

Al plantar 1000 árboles de Gesha , Eloy asumió el reto de cultivar una variedad que requiere un cuidado y una precisión extraordinarios . Con los años, aprendió que el Gesha prospera mejor en los meses más fríos y húmedos , ya que el mucílago adicional de las cerezas realza la complejidad y la claridad en taza.

La finca de Eloy no se trata solo de café: es un ecosistema integrado . Sus colonias de abejas desempeñan un papel vital en la mejora de la polinización, lo que resulta en plantas más fuertes y una mejor calidad de la fruta .

Un método de procesamiento suave pero complejo

El proceso de lavado de doble fermentación utilizado en Mi Refugio está diseñado para amplificar las características vibrantes del Gesha manteniendo al mismo tiempo su delicadeza natural.

Pasos de procesamiento:

1. Selección manual selectiva : solo se eligen las cerezas más maduras para garantizar la calidad.

2. Flotación y clasificación : las cerezas se sumergen en agua para eliminar los granos de menor densidad.

3. Fermentación de cerezas (48 horas) – Las cerezas enteras se someten a un proceso de oxidación controlada en bolsas para desarrollar la complejidad de la fruta.

4. Despulpado en seco : los granos se despulpan en seco para conservar un alto nivel de mucílago.

5. Fermentación en tanques (48 horas) – El pergamino sufre una segunda fermentación en tanques, lo que permite desarrollar una acidez estructurada.

6. Lavado con agua ligera : un enjuague rápido de 10 a 15 minutos preserva los sabores delicados y garantiza la claridad.

7. Secado lento (8 días) – Los granos se secan en un ambiente controlado hasta alcanzar el 11% de humedad , lo que garantiza la estabilidad y la longevidad en la taza.

¿El resultado? Un café con claridad, elegancia y una experiencia sensorial extraordinaria , perfecto para quienes aprecian las mejores expresiones de Gesha.

Por qué este café se destaca

• Pureza varietal: 100% Gesha , una variedad conocida por su claridad incomparable y complejidad floral.

• Cultivo y procesamiento excepcionales: Cuidadosamente cuidado, cosechado y fermentado para sacar lo mejor del café.

• Producción sostenible y considerada: la agricultura respetuosa con los polinizadores de Eloy apoya tanto el medio ambiente como la calidad del café.

• Un lote raro y limitado: un lanzamiento de lote pequeño de una finca de 2 hectáreas , lo que lo convierte en un café verdaderamente exclusivo.

Este Gesha lavado de doble fermentación es un café que celebra el arte del cultivo, la ciencia de la fermentación y la belleza del Gesha en su forma más pura .

Disfrútelo como un café filtrado para experimentar toda su complejidad , o como un espresso delicado para un café refinado y afrutado.

Cantidad

Nuestra gama de cafés de especialidad se presenta en frascos de 250 gramos de granos enteros tostados para café de filtro o espresso con un toque de intensidad, envasados ​​y enviados a pedido para garantizar la máxima frescura. Estos cafés se encuentran en el punto justo entre el café de especialidad y el café de competición, con un perfil de sabor emocionante y único.

En el tarro

Cada frasco contiene 250 gramos de granos enteros, tostados a la perfección, tanto para café de filtro como para un espresso ligeramente intenso. Envasado y enviado a pedido, este café ofrece la máxima frescura, garantizando una experiencia extraordinaria desde el momento en que abre el frasco. Trátelo como una buena botella de champán: con suerte, el "silbido" llenará la habitación de aromas embriagadores.