Brasil Inácio Soares Natural Catuai

Este café brasileño es excepcionalmente fresco y delicado, con una gran estructura que lo hace ideal tanto para café filtrado como para espresso. Cultivado a 900 metros sobre el nivel del mar, es una variedad Catuaí y se ha sometido a un proceso natural tradicional que le añade un toque extra de dulzor y complejidad a su sabor.

El productor Inácio Soares participa en un gran proyecto llamado Proyecto JS. Este proyecto es fascinante porque promueve la sostenibilidad social, ambiental y económica .

GRANJA:  Jair Soares

REGIÓN:  São Sebastiao do Anta (Minas Gerais)

Café: Catuaí Natural

Altitud: 900m de altitud

NOTAS DE CATA

Una taza muy compleja y bien estructurada con notas de dulzura de chocolate, equilibrada por notas ácidas y afrutadas de frutos rojos, y terminada con una acidez limpia y refrescante.

CANTIDAD

250 gramos de granos de café enteros tostados perfectos para un emocionante café filtrado o un espresso atrevido.

PROYECTO JP

El Proyecto JS está organizado por Inácio Soares. Este proyecto es sumamente interesante, ya que promueve la sostenibilidad social, ambiental y económica. Inácio ayuda a productores de todas las regiones de São Sebastião do Anta, enseñándoles a trabajar con café de especialidad, impartiendo clases y ofreciendo consultoría gratuita. El agua de la región también está a cargo del Proyecto JS. Productores estadounidenses están realizando un documental sobre café, e Inácio será uno de los protagonistas, que posiblemente se estrenará en Netflix.

JS significa Jair Soares (nombre del padre de Inácio). Inácio es el responsable del Proyecto JS y de la Finca JS. En la región se cultivan muchos cafés diferentes. Los productores son conocidos por sus cafés de fermentación anaeróbica (este que tienen ahora es natural, pero con una pequeña fermentación que Inácio realizó para asegurar que todos los granos tengan la misma calidad y sabor, y también para un gusto personal).

Mi padre vivió en esta finca durante casi 50 años. Era un verdadero apasionado del café y esta tierra era su vida. El año pasado falleció y dejé Belo Horizonte, donde viví 20 años, para regresar a su finca. Hoy estoy aquí para cuidar este lugar y cumplir el sueño de mi padre. Pero lo más increíble es que también se convirtió en el mío. Inácio es una de las personas más encantadoras que hemos conocido aquí. Es imposible visitar la finca JS y no sentirse como en casa. Tras la muerte de su padre, se hizo responsable de la finca y estaba decidido a cambiar la perspectiva sobre el café en la región. Así, comenzó a invertir en cafés de especialidad. Inácio comenzó su trayectoria, viajando por varios lugares de Brasil y aprendiendo de los mejores productores de café. Hoy, Inácio le muestra al mundo lo increíbles que pueden ser los cafés de São Sebastião do Anta. Además de un café excelente, Inácio se preocupa mucho por producir café de forma sostenible. La finca JS cuenta con proyectos sociales que buscan recuperar manantiales y también realiza una labor increíble promoviendo cursos para jóvenes (clases de emprendimiento, de cultivo y cata de café, entre otros). Cada vez que Inácio recibe un premio, siempre dice que «el café especial no se hace solo». Reconoce y muestra constantemente su gratitud a todos los empleados de la finca; los considera parte de la familia.