Hofinfo*

Herr Pablo Guerrero war im Jahr 2000 der erste, der Kaffee in der Region Tangua außerhalb der Stadt Pasto einführte. Die Hacienda El Obraje ist seit vielen Jahren im Besitz von Pablos Familie und produzierte ursprünglich Weizen und andere Getreidesorten auf 92 Hektar Land. Als die kolumbianische Regierung jedoch in den 1990er Jahren begann, Getreide zu importieren, war der Weizenanbau nicht mehr rentabel. Pablo und sein Team experimentierten zehn Jahre lang mit Obstbäumen, aber Herausforderungen wie der Transport von frischem Obst auf den Markt machten den Obstanbau zu einer erfolglosen Alternative.

Als Pablo im Jahr 2000 mit dem Kaffeeanbau begann, baute er traditionellen Kaffee an und hatte keine eigene Mühle. Bis 2009 hatte er eine Anlage zur Verarbeitung seines eigenen Kaffees gebaut und stieg in den Markt für Spezialitätenkaffee ein. Von da an experimentierte er weiter; er pflanzte neue Sorten an und begann, sowohl natürlichen als auch gewaschenen Kaffee zu verarbeiten. Der Übergang zur Kaffeeproduktion war riskant, da er sich nicht sicher war, wie ertragreich Kaffee in so großen Höhen sein würde, aber die Kaffeebäume gediehen und jetzt treten andere in seine Fußstapfen.

Die Nassmühle

El Obrajes Nassmühle auf dem Grundstück umfasst jetzt Gärtanks aus Ziegeln, Entpulpungsgeräte, mechanische Ofentrockner und erhöhte Trockenbetten unter einem Solartrockner. Da die Mühle vor Ort ist, kann die Kaffeeverarbeitung beginnen, sobald die Kirschen geerntet sind. Obraje unterhält auch eine eigene Baumschule, um sich um Kaffeebäume in ihrem frühen Stadium zu kümmern. Das Team pflanzt die Samen direkt in 2 kg schwere Säcke Erde, bevor es sie auf dem Feld wieder einpflanzt. Die Farm verwendet Mischdüngung mit 1–2 kg organischem Dünger und 300 g chemischem Dünger pro Baum.

Das Klima und das Gelände von Obraje tragen maßgeblich zum einzigartigen Tassenprofil des Kaffees bei. Die Farm liegt in der Nähe vieler Vulkane und der steinige Boden ist reich an Mineralien. Obraje erhält oft nicht genügend Niederschlag und muss stattdessen ausgewählte Parzellen mit Wasser aus dem Rückhaltebecken der Farm bewässern. Die Temperaturen schwanken tagsüber stark und reichen von 32 °C mittags bis 8 °C oder weniger nachts. Die drastischen Temperaturschwankungen wirken sich auf die Dichte der Kaffeebohnen aus und führen auch dazu, dass die Bäume kompakter sind als Bäume derselben Sorte, die in anderen Regionen Kolumbiens wachsen. Die Luftfeuchtigkeit ist während der Regenzeit hoch, was es fast unmöglich macht, Kaffee auf Hochbeeten zu trocknen. Anfangs wäre das Pflanzen von Schattenbäumen angesichts der Luftfeuchtigkeit nachteilig gewesen, da sie zu viel Feuchtigkeit eingeschlossen und Krankheiten verursacht hätten. Der Kaffee hat sich jedoch an seine Bedingungen angepasst und auf der Farm sind jetzt neben den Kaffeebäumen Schattenbäume mit geringer Dichte gepflanzt.

EIN ATEMBERAUBENDES ANWESEN

Hacienda El Obraje ist ein wirklich atemberaubendes Anwesen in den Bergen des Departements Nariño, dessen Hänge, die zu einem Flusstal hinabführen, mit Kaffee bepflanzt sind. Auf dem fast 100 Hektar großen Anwesen werden heute nur noch 25 Hektar Kaffee angebaut; den Rest des Landes hat Pablo in ein natürliches Waldreservat umgewandelt. Durch das Pflanzen weiterer Bäume und die Umsetzung einer effizienten Landschaftsgestaltung konnte er ein einzigartiges Mikroklima bewahren und gleichzeitig Zugang zu jedem Winkel des Ackerlandes schaffen. Der Übergang vom Apfelgarten zum Kaffeeanbau begann als Herausforderung, erwies sich aber letztendlich als lohnendes Unterfangen für die Farm. Pablos Hintergrund in der Architektur hat ihn dazu gebracht, die Kaffeeproduktion mit Leidenschaft und Pragmatismus anzugehen und Pflanz- und Verarbeitungsstrategien anzuwenden, die auf die langfristige Gesundheit der Farm ausgelegt sind.

Laut Pablo „war das Experimentieren mit der Fermentation ziemlich interessant. Wir haben unterschiedliche Zeiten und Temperaturen ausprobiert, zuerst mit den Kirschen und dann mit den Bohnen. Ich habe viel gelernt. Es ist wichtig, während des Fermentationsprozesses immer die gleiche Kaffeemenge zu haben oder dem Kaffee zumindest ähnliche Raum- und Temperaturbedingungen zu geben.“

GESCHICHTE

Pablo brachte 2011 Gesha-Samen aus Panama nach El Obraje und begann mit 2.000 Bäumen. Vier Jahre später pflanzte er weitere 7.000 Bäume, die nun auf der Farm Früchte tragen. Gesha-Bäume werden mit einem Abstand von 3 Metern gepflanzt, um ihren breitwüchsigen Zweigen Platz zum Wachsen zu geben. Gesha-Kirschen werden selektiv geerntet, wenn sie voll ausgereift sind und eine rot-violette Farbe aufweisen.

Diese Partie Gesha-Kaffee wurde in der Mühle von El Obraje gewaschen verarbeitet. Alle Verarbeitungszeiten variieren je nach den klimatischen Bedingungen zum Zeitpunkt der Ernte. Normalerweise werden die Kirschen 20 Stunden lang im Ganzen in denselben Beuteln fermentiert, die die Pflücker für die Ernte verwenden. Die Kirschen werden selektiv nach Reife geerntet und durch Flotation sortiert. Nach dem Entpulpen wird der Kaffee weitere 24 Stunden trocken fermentiert und dann vollständig gewaschen, bevor er ein zweites Mal durch Flotation sortiert wird. Der Kaffee wird dann durchschnittlich 16 Tage lang auf Hochbeeten oder vier Tage lang im mechanischen Pergamentverbrennungstrockner getrocknet, wo er einem Heißluftstrom von 30 Grad Celsius ausgesetzt ist.

Narinoe - Das Wunderland der Karibik

Nariño ist eines der 32 Departements Kolumbiens. Es grenzt im Süden an Ecuador und ist Heimat von Tausenden von Kleinbauernfamilien, die Kaffee anbauen. In Nariño treffen die drei Andenketten Kolumbiens zusammen und bieten ideale Höhenlagen und fruchtbaren Boden für den Anbau von hoch angebautem Arabica.

Nariños besondere Geografie und die Nähe zu Küsten- und Landesgrenzen haben es im Laufe der Geschichte zu einem Korridor für illegale Handelsrouten gemacht, was zu ungerechtfertigter Gewalt gegen die Bewohner abgelegener Bergbauernhöfe führte. Heute ist die kleine Region dank der besonders widerstandsfähigen und furchtlosen Haltung der Bauern von Nariño ein angesehener Kern der Kaffeeinnovation.

*Der Großteil des Textes stammt von unseren Freunden bei Ally Coffee.