UV-Licht und Ozongelb Typica von Wilton Benitez – Kolumbien
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359 kr
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Kaffeemenge
Das Glas: Enthält 250 Gramm frisch geröstete Spezialitätenkaffeebohnen.
Die Box: Enthält 100 Gramm, aufgeteilt auf 2 x 50 Gramm ganze Bohnen im Wettkampfstil.
Der Big Bag: Enthält 1000 Gramm frisch geröstete Spezialitätenkaffeebohnen.
Die Kapselbox: Enthält 10 biologisch abbaubare Nespresso-kompatible Kaffeekapseln.
Großhandel
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Zubereitung
The Double Bloom | 15 g Kaffee/250 g Wasser
⏱ 0:00-0:10 | 50 Gramm
⏱ 0:30-0:40 | 50 Gramm
⏱ 1:00-1:10 | 150 Gramm
Die Brühzeit für dieses Rezept sollte zwischen 2:40 und 3:00 liegen!
Bezüglich der Extraktion ergibt sich mit dieser Rezeptur ein TDS-Wert von 1,35 ≈ 20,5 % Extraktion.
Laden Sie hier unseren KOSTENLOSEN V60-Brauleitfaden, das Double Bloom-Rezept, herunter: PDF oderePUB
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Produktdetails
Produzent: Wilton Benitez
Sorte: Yellow Typica
Höhe: 1950 m ü. M.
Region: Cauca
Land: Kolumbien
Bauernhof: La Macarena
Geschmacksprofil
Erleben Sie das exquisite Jasmin-Blumenaroma von Wilton Benitez' Yellow Typica. In der Tasse genießen Sie Noten von Nektarine, roten Kirschen, Blutorange, Mango, frischem Ingwer und roten Fuji-Äpfeln, alles ergänzt durch eine knackige Säure und einen langen, eleganten Abgang.
Menge: Unser Spezialitätenkaffee-Sortiment wird in 250-Gramm-Gläsern mit ganzen Bohnen geliefert, die für Filterkaffee oder leicht würzigen Espresso geröstet und für maximale Frische auf Anfrage verpackt und versendet werden.
Stil: Diese Kaffeesorten treffen den Sweet Spot zwischen Spezialitätenkaffee und Wettbewerbskaffee und verfügen über ein Geschmacksprofil, das sowohl aufregend als auch einzigartig ist.
Öffnen Sie das Glas: Gehen Sie beim Öffnen des Glases mit ruhiger Hand vor und behandeln Sie es wie eine gute Flasche Champagner. Wenn Sie Glück haben, rauscht es und der Raum füllt sich mit wunderbaren Aromen.
Verfahren
Die Reise dieses außergewöhnlichen Kaffees beginnt mit einer sorgfältigen manuellen Ernte, bei der nur die besten Kirschen von Hand gepflückt werden. Nach der Ernte werden die Kirschen nach Dichte und Größe charakterisiert und sortiert, um eine gleichmäßige Qualität zu gewährleisten.
Um die Reinheit zu gewährleisten, werden die Kirschen vor dem Entpulpen mit UV-Licht und Ozon sterilisiert. Der Fermentationsprozess findet in anaeroben Bioreaktoren statt, wo spezielle Hefen (Saccharomyces Cerevisiae var. diastaticus) die fruchtigen Noten verstärken. Diese kontrollierte Fermentation dauert 52 Stunden, wobei der Schleim regelmäßig getestet wird, um optimale Bedingungen aufrechtzuerhalten (pH 5,5, Brix 18).
Nach der Fermentation werden die Bohnen mit 75 °C heißem Wasser gewaschen und in kontrollierten Geräten 46 Stunden lang bei 38 °C getrocknet. Dieser sorgfältige Prozess garantiert höchste Qualität und Geschmack in jeder Charge.
Geschichte
Wilton Benitez ist ein renommierter Kaffeeproduzent mit umfassendem Wissen und Fachwissen. Seine tiefe Neugier führte ihn dazu, Fermentationstechnologie in verschiedenen Branchen zu studieren und wertvolle Einblicke in die Prozesse der Wein-, Bier- und Käseherstellung zu gewinnen. Durch die sorgfältige Kontrolle von Variablen wie Zuckergehalt, pH-Wert und Fermentationsdauer hat Wilton seine Kaffeeverarbeitungstechniken perfektioniert.
Der außergewöhnliche Geschmack von Wiltons Kaffee ist seinem raffinierten Fermentationsprozess, den in jeder Phase verwendeten speziellen Mikroorganismen und einer einzigartigen Methode zu verdanken, bei der die Bohnen abwechselnd in heißem und kaltem Wasser eingeweicht werden, um ihre intrinsischen Eigenschaften zu bewahren. Durch diese Innovationen hat Wilton Benitez die Kunst gemeistert, Kaffee mit einem ausgeprägten und exquisiten Geschmacksprofil herzustellen.