Nestor Lasso, El Diviso – Anaerobischer Hefe-Thermoschock Natural Ombligon – Kolumbien
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339 kr - Regulärer Preis
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Kaffeemenge
Das Glas: Enthält 250 Gramm frisch geröstete Spezialitätenkaffeebohnen.
Die Box: Enthält 100 Gramm, aufgeteilt auf 2 x 50 Gramm ganze Bohnen im Wettkampfstil.
Der Big Bag: Enthält 1000 Gramm frisch geröstete Spezialitätenkaffeebohnen.
Die Kapselbox: Enthält 10 biologisch abbaubare Nespresso-kompatible Kaffeekapseln.
Großhandel
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Zubereitung
The Double Bloom | 15 g Kaffee/250 g Wasser
⏱ 0:00-0:10 | 50 Gramm
⏱ 0:30-0:40 | 50 Gramm
⏱ 1:00-1:10 | 150 Gramm
Die Brühzeit für dieses Rezept sollte zwischen 2:40 und 3:00 liegen!
Bezüglich der Extraktion ergibt sich mit dieser Rezeptur ein TDS-Wert von 1,35 ≈ 20,5 % Extraktion.
Laden Sie hier unseren KOSTENLOSEN V60-Brauleitfaden, das Double Bloom-Rezept, herunter: PDF oderePUB
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Produktdetails
Dieser Kaffee ist eine seltene Sorte, über die noch nicht viel bekannt ist. Es wird vermutet, dass er mit der äthiopischen Erbstücksorte verwandt ist. Der Name Omblingon leitet sich von der länglichen Form der Bohne und einem bauchnabelförmigen Knötchen an ihrer Basis ab.
Am bekanntesten ist wahrscheinlich der australische Barista-Champion Jack Simpson, der Nestors Ombligon verwendete und bei der letzten Barista-Weltmeisterschaft den 3. Platz belegte!
Auf einer beeindruckenden Höhe von 1750 m ü. d. M. wird dieser Kaffee einem fortschreitenden Prozess und einer Trocknung unterzogen. Das Ergebnis ist eine Tasse mit einem tropischen Aroma, mit klaren Noten von Passionsfrucht, Ananas und Kirschen. Das Gesamterlebnis der Tasse wird Sie wegen seiner Komplexität begeistern.
und hochwertiger Säure.
Bauernhof: El Diviso, Huila, Pitalito, Kolumbien.
Höhe: 1750 m ü. M.
Geschmacksbeschreibung: Wunderbares tropisches Aroma mit Noten von Passionsfrucht, Ananas und Kirschen mit einer erstaunlichen Komplexität und hochwertiger Säure.
Menge: Unser Spezialitätenkaffee-Sortiment wird in 250-Gramm-Gläsern mit ganzen Bohnen geliefert, die für Filterkaffee oder leicht würzigen Espresso geröstet werden. Für maximale Frische werden sie auf Anfrage verpackt und versandt. Diese Kaffeesorten treffen den Sweet Spot zwischen Spezialitätenkaffee und Wettbewerbskaffee und haben ein Geschmacksprofil, das sowohl aufregend als auch einzigartig ist.
Gärung + Prozess :
- Bei 21–24 Grad Brix gepflückte Kirschen.
- Kaffeekirschen werden 48 Stunden lang zum Oxidieren in offene Tanks gegeben. Der Kaffeemost wird umgewälzt und überwacht, um einen Brix-Wert von 19 Grad und einen pH-Wert über 5 aufrechtzuerhalten.
- Im Wasser schwimmend, um unreife und defekte Kirschen zu entfernen
- Mit 50 Grad Celsius heißem Wasser gespült (Thermoschock), um die Gärung anzukurbeln
- Mit Bierhefe besprüht und in einem luftdichten Tank versiegelt
- 38-stündige Fermentation in einer anaeroben Umgebung
- 12 Stunden maschinell getrocknet
- Zur Stabilisierung 48 Stunden in geschlossenen Beuteln in einem dunklen Raum ruhen lassen
- Etwa 15 Tage lang unter einem Baldachin getrocknet, bis ein Feuchtigkeitsgehalt von 10,5 % erreicht ist.