Jorge Mira, Anaerobe Hefe Rosado, Thermoschock gewaschen – Antioquia, Kolumbien
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Kaffeemenge
Das Glas: Enthält 250 Gramm frisch geröstete Spezialitätenkaffeebohnen.
Die Box: Enthält 100 Gramm, aufgeteilt auf 2 x 50 Gramm ganze Bohnen im Wettkampfstil.
Der Big Bag: Enthält 1000 Gramm frisch geröstete Spezialitätenkaffeebohnen.
Die Kapselbox: Enthält 10 biologisch abbaubare Nespresso-kompatible Kaffeekapseln.
Großhandel
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Zubereitung
The Double Bloom | 15 g Kaffee/250 g Wasser
⏱ 0:00-0:10 | 50 Gramm
⏱ 0:30-0:40 | 50 Gramm
⏱ 1:00-1:10 | 150 Gramm
Die Brühzeit für dieses Rezept sollte zwischen 2:40 und 3:00 liegen!
Bezüglich der Extraktion ergibt sich mit dieser Rezeptur ein TDS-Wert von 1,35 ≈ 20,5 % Extraktion.
Laden Sie hier unseren KOSTENLOSEN V60-Brauleitfaden, das Double Bloom-Rezept, herunter: PDF oderePUB
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Produktdetails
Geschmacksbeschreibung: Entdecken Sie elegante, fruchtige Aromen von Passionsfrucht und Papaya mit einem Tassenprofil, das die Süße von reifen weißen Pfirsichen und reifen Erdbeeren bietet. Genießen Sie die schöne Säure, die an schwarze Johannisbeeren erinnert und in einem saftigen Aprikosen-Abgang gipfelt.
Herkunft: Kolumbien
Region: Antioquia
Produzent: Jorge Mira
Rebsorte: Rosado
Prozess: Thermoschockgewaschen
Fermentation: Anaerobe Hefeimpfung
Bauernhof: El Jaragual
Höhe: 1.550 m ü. M.
Produktgeschichte:
El Jaragual ist eine 150 Hektar große, von Jorge Mira geführte Familienfarm auf 1.550 Metern über dem Meeresspiegel in der Gemeinde Amalfi in Antioquia, Kolumbien. Eingebettet im nördlichen Teil des zentralen Gebirgskamms der kolumbianischen Anden ist diese Region ideal für den Anbau von hochwertigem Kaffee.
Der Großteil von El Jaragual ist mit einer Mischung aus Forstpflanzen bepflanzt, dank Jorges Hintergrund als Forstingenieur. Die Farm verfügt über nachhaltige Kiefernholzplantagen neben geschützten Parzellen mit einheimischem Wald. Derzeit kultiviert El Jaragual unter Bananenbäumen sieben Kaffeesorten, vom klassischen Castillo/Colombia bis hin zu Pink Bourbon und Gesha. Es ist geplant, die Sorten Typica Mejorado und Sidra einzuführen.
Jorge Mira verwendet bei El Jaragual eine sorgfältige und innovative Verarbeitungsmethode, bei der traditionelle und moderne Techniken kombiniert werden. Eine verlängerte Gärung mit Hefeimpfung sowie Methoden zur Temperaturkontrolle wie Heißwasserwäschen und Kaltwasserabstürze verstärken und stabilisieren die während der Gärung entwickelten sekundären Aromen. Dieser Ansatz verbindet klassische Verarbeitungsstile mit modernen Fortschritten und sorgt für ein einzigartiges und hochwertiges Kaffeeerlebnis.
Verarbeitungsdetails:
1. Stabilisierung: Durchgeführt in Grainpro-Typee-Kirschen.
2. Schwimmend: Entfernen von grünen, überreifen und trockenen Kirschen.
3. Oxidation: Wird 24 Stunden lang in lebensmittelechten Kunststofffässern durchgeführt.
4. Entpulpen: Trockenes Entpulpen der Kirschen.
5. Oxidation nach der Pulpenherstellung: Entfernung des Schleims über 24 Stunden, anschließendes Waschen bei 45 °C zum Thermoschock.
6. Gärung: 36 Stunden bei Temperaturen unter 25°C mit spezieller Hefe.
7. Abschluss der Gärung: Waschen bei 5 °C nach 36 Stunden, um die Gärung abzuschließen.
8. Trocknung: 76 Stunden bei einer Durchschnittstemperatur von 40°C.
9. Stabilisierung: Wird in Säcken vom Typ Grainpro durchgeführt.
Menge: Unser Spezialitätenkaffee-Sortiment wird in 250-Gramm-Gläsern mit ganzen Bohnen geliefert, die für Filterkaffee oder leicht würzigen Espresso geröstet und für maximale Frische auf Anfrage verpackt und versendet werden.
Stil: Diese Kaffees treffen den Sweet Spot zwischen Spezialitätenkaffee und Wettbewerbskaffee mit einem Geschmacksprofil, das sowohl aufregend als auch einzigartig ist.
Öffnen Sie das Glas: Gehen Sie beim Öffnen des Glases mit ruhiger Hand vor und behandeln Sie es wie eine edle Flasche Champagner! Und der Raum wird mit wunderbaren Aromen erfüllt sein.