Jamison Savage Parabolic 100h CO2 Mazeration Natürlicher Prozess Gesha - Panama

Geschmacksprofil: Dieser Kaffee präsentiert ein exquisites Bouquet floraler Noten, das die Sinne betört und jeden Schluck zu einem köstlichen Erlebnis macht. Die Tasse strotzt vor lebendiger Fruchtigkeit und Süße, mit deutlichen Noten von roten Trauben und Papaya, abgerundet durch eine cremige Karamellnote. Die Komplexität der Aromen wird durch eine erstaunliche Säure und einen langen, süßen und fruchtigen Abgang verstärkt.

Hersteller: Jamison Savage / Savage Coffees

Farm: Savage Coffees

Standort: Boquete, Chiriqui, Panama

Sorte: Green Tip Geisha

Gärung: Kohlensäuremazeration

Prozess: Natürlich

Höhe: 1.700 - 1.800 m ü. M.

Immer frisch: Dieser Artikel enthält 100 Gramm, aufgeteilt in 2 x 50 Gramm ganze Bohnen, die für maximale Frische auf Anfrage geröstet, verpackt und versendet werden.

Prozess: Die Reise von Parabolic beginnt mit der sorgfältigen Ernte perfekt reifer Geisha-Kirschen, die jeweils einen BRIX-Wert von 21-24 aufweisen. Diese Kirschen werden einem doppelten Sortierprozess unterzogen, um sicherzustellen, dass nur die besten ausgewählt werden. Anschließend werden sie für über 100 Stunden Gärung in hermetisch verschlossene Edelstahltanks gegeben.

Während dieser Zeit wird regelmäßig CO2 zugeführt, wodurch eine kontrollierte Umgebung entsteht, in der die Kaffeebohnen die intensiven Fruchtnoten und feineren Aromen der Kirsche aufnehmen können. Temperatur und pH-Wert werden während des gesamten Prozesses sorgfältig überwacht, um optimale Bedingungen aufrechtzuerhalten.

Nach der Gärung werden die Kirschen auf einem von Jamison entworfenen dreistufigen, erhöhten afrikanischen Beetsystem ausgebreitet. In diesen schattigen Trockenbereichen, den sogenannten Trockenhäusern, werden Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Luftstrom genau kontrolliert. Die Kirschen werden im Laufe des Tages regelmäßig umgelagert, um ein gleichmäßiges Trocknen zu gewährleisten und unerwünschte mikrobielle Aktivität zu verhindern.

Dieser Trocknungsprozess dauert etwa 20 Tage, wobei die Kirschen einen Feuchtigkeitsgehalt von etwa 11 % erreichen. Um die Qualität des Kaffees zu bewahren, werden die Kirschen dann in Grain-Pro-Säcke verpackt und für eine Reposo- oder Reifezeit unter kühlen, stabilen Bedingungen gelagert. Während dieser Zeit stabilisiert sich der Feuchtigkeitsgehalt des Kaffees, sodass er mehr Geschmack aus seiner Pergamenthülle aufnehmen kann, bevor er geschält und nach Größe, Dichte und Farbe sortiert wird.

Geschichte: Jamison Savage, der Mastermind hinter Finca Deborah, Iris Estate und Savage Coffees, ist in der Welt des Spezialitätenkaffees für seine bahnbrechenden Methoden bekannt. Seine innovativen Verarbeitungstechniken und umweltfreundlichen Anbaumethoden heben die natürlichen sensorischen Nuancen des Kaffees hervor, eine Leistung, die nur wenige erreichen können.

Im Jahr 2016 erlangte Jamisons Fachwissen weltweite Anerkennung, als der Taiwaner Berg Wu mit einer Geisha von Finca Deborah die Barista-Weltmeisterschaft gewann. Seitdem haben zahlreiche nationale Meister, darunter unser eigener WBrC-Vertreter David Disuanco und die Französin Charity Cheung, Jamisons Kaffees für ihre Weltbühnenauftritte gewählt.

Anfang der 2000er Jahre, auf dem Höhepunkt seiner Finanzkarriere in den USA, suchte Jamison nach einem freieren Lebensstil und einer neuen Investitionsmöglichkeit. Nach fünfjähriger Überlegung zwischen Panama und Neuseeland zog die Familie Savage 2008 in die Volcan-Region der Provinz Chiriqui, das Herz der panamaischen Geisha-Zucht.

Savage Coffees ist eine Zusammenarbeit zwischen Jamison Savage und kleinen Kaffeeproduzenten im Hochland des Boquete-Tals und des Vulkans Chiriqui. Diese Region, bekannt als Panamas Tal der Blumen und des ewigen Frühlings, verfügt über eine Gemeinschaft von Traditionskompetenz, die auf Generationen von Hingabe zu Qualität und Detailarbeit beruht. Durch diszipliniertes Experimentieren liefert Savage Coffees regelmäßig preisgekrönte Kaffees, die den natürlichen Charakter des Landes widerspiegeln.