El Arbol CM Washed Guji Landrasse – Nicaragua

„Sobald Sie das Glas öffnen, werden Sie von den unglaublichen Aromen von Ananas, rotem Steinobst und Mandarine getroffen. El Arbols Engagement für nachhaltige Landwirtschaft und biologische Praktiken ist in jeder Tasse spürbar. Es ist ein unvergessliches Kaffeeerlebnis und eines wir sind stolz, es mit der Welt zu teilen.“ – Oskar Garberg

Geschmacksbeschreibung:
Aromen von weißen Blumen mit Noten von Ananas, rotem Steinobst und einem Mandarinen-Abgang. Eine knackige Säure rundet diese komplexe, lebendige Tasse ab.

• Bauernhof: El Arbol
• Herkunft: Dipilto, Nueva Segovia, Nicaragua
• Produzentin: Claudia Lovo
• Sorte: Guji Landrasse
• Gärung: Kohlensäuremazeration, 72 Stunden in Kirsch
• Prozess: Gewaschen
• Trocknung: 11 Tage im Schatten
• Höhe: 1600 m ü. M.

Geschichte:
Im Jahr 2016 arbeitete Claudia Lovo mit Saša Šestić und anderen Kaffeeexperten zusammen, um ihre Farm in einen selbsttragenden, qualitätsorientierten Betrieb umzuwandeln. Ursprünglich produzierte Finca El Árbol (was „Der Baum“ bedeutet) nur Kaffee in Handelsqualität, wechselte dann aber zu einem Modell, bei dem Boden, Arbeiter und Tassenqualität gleichermaßen geschätzt werden.

Die Farm will bis 2025 vollständig biologisch arbeiten und legt dabei Wert auf Biodiversität. Sie beherbergt Bienenstöcke, züchtet Vieh, baut Gemüse für die Arbeiter an und produziert organischen Kompost zur Bodendüngung. Die Unterbringung der Arbeiter wurde erheblich verbessert, unter anderem werden den Pflückern Mahlzeiten sowie Gesundheits- und Zahnpflege sowie Bildungsmöglichkeiten geboten.

Was Kaffee betrifft, verarbeitet El Árbol unter Verwendung innovativer Fermentationsmethoden eine große Vielfalt an Kaffeesorten, darunter Marsellesa, Pacamara, Maracaturra, Catuai, Bourbon und Caturra.

Der Prozess:
Kohlensäuremazeration ist eine Fermentationstechnik, die ursprünglich bei der Weinherstellung verwendet wurde und für Beaujolais-Weine bekannt ist. Das Verfahren, das Saša Šestić 2015 während seines siegreichen Barista-Weltmeister-Programms in die Kaffeebranche einführte, ermöglicht den Herstellern eine präzise Kontrolle über die Fermentation, wodurch Fruchtaromen verstärkt und Tannine reduziert werden.

Bei diesem Verfahren werden ganze Kaffeekirschen in versiegelte, mit Kohlendioxid gefüllte Gefäße (entweder aus Kunststoff oder Edelstahl) gegeben. Anders als bei der traditionellen Fermentation, bei der Mikroorganismen auf die Schleimstoffe des Kaffees einwirken, kommt es bei der Kohlensäuremazeration zu einer intrazellulären Fermentation, bei der die Kirschen aufgrund der CO2-reichen Umgebung von innen nach außen gären. Die Hersteller manipulieren Temperatur und pH-Wert, um den Fermentationsprozess zu steuern und so einzigartige Geschmacksprofile zu erzeugen.

Im Glas:
Jedes Glas enthält 250 Gramm ganze Bohnen, perfekt geröstet für Filterkaffee und einen leicht würzigen Espresso. Dieser Kaffee wird auf Bestellung verpackt und versandt und bietet maximale Frische. So ist vom ersten Moment an, in dem Sie das Glas öffnen, ein außergewöhnliches Erlebnis garantiert. Behandeln Sie ihn wie eine gute Flasche Champagner – wenn Sie Glück haben, wird das „Swoosh“ den Raum mit berauschenden Aromen erfüllen.