Edinson Argote Hefe mazeriert gewaschen Sidra - Kolumbien

Produzent: Edinson Argote

Bauernhof: Quebraditas

Sorte: Sidra

Höhe: 1850 m ü. M.

Region: Huila

Land: Kolumbien

Geschmacksbeschreibung:

Blumiges Aroma von Jasmin und Orangenblüte. Noten von Ananassaft, Erdbeerbonbons, Honigmelone und ein Abgang wie bei österreichischem trockenem Riesling.

Menge: Unser Spezialitätenkaffee-Sortiment wird in 250-Gramm-Gläsern mit ganzen Bohnen geliefert, die für Filterkaffee oder leicht würzigen Espresso geröstet und für maximale Frische auf Anfrage verpackt und versendet werden.

Stil: Diese Kaffeesorten treffen den Sweet Spot zwischen Spezialitätenkaffee und Wettbewerbskaffee und verfügen über ein Geschmacksprofil, das sowohl aufregend als auch einzigartig ist.

Öffnen Sie das Glas: Gehen Sie beim Öffnen des Glases mit ruhiger Hand vor und behandeln Sie es wie eine gute Flasche Champagner. Wenn Sie Glück haben, rauscht es und der Raum füllt sich mit wunderbaren Aromen.

VERARBEITUNG:

1. Ernte: Diese wird durchgeführt, um sicherzustellen, dass die Kirschen zu mindestens 90 % reif sind.

2. Schwimmend: Dadurch wird die Entfernung grüner, überreifer und trockener Kirschen sichergestellt.

3. Oxidation: Diese erfolgt 16 Stunden lang in lebensmittelechten Kunststofffässern.

4. Entpulpen: Die Kirschen werden trocken entpulpt.

5. Oxidation nach dem Entpulpen: 24 Stunden lang, um den Schleim zu entfernen. Anschließend wird der Kaffee bei 45 °C gewaschen, wodurch ein thermischer Schock entsteht.

6. Mazeration: Wir mazerieren das Fruchtmark von Geisha, Sidra und Pink Bourbon als Starterkultur, um es dann mit der Hybridhefe Saccharomyces cerevisiae x Saccharomyces bayanus zu beimpfen.

7. Gärung: 36 Stunden lang bei Temperaturen unter 25°C mit spezieller Hefe.

8. Abschluss der Fermentation: Nach 36 Stunden wird der Kaffee bei Temperaturen von 5°C gewaschen, um die Fermentation abzuschließen.

9. Trocknung: Nach der 36-stündigen Fermentation geht der Kaffee in die Trocknung, die 76 Stunden lang bei durchschnittlich 40°C durchgeführt wird.

10. Stabilisierung: Dies erfolgt in Säcken vom Typ Grainpro.

Edinson Argote

Edinson Argote ist ein leidenschaftlicher junger Kaffeeproduzent mit umfassender Branchenerfahrung. Als seine Mutter starb, wurde er im Alter von drei Jahren Waise und wuchs bei seiner Schwester auf. Mit 11 Jahren beschloss er, sein Zuhause zu verlassen und begann an verschiedenen Orten zu arbeiten. Mit 18 Jahren ging er zur Armee, wo er 18 Monate Dienst leistete.

Seine wahre Einführung in die Welt des Spezialitätenkaffees erhielt er nach seinem Militärdienst im Alter von 20 Jahren, als er für seinen Cousin an einer örtlichen Kaffeeankaufsstation in Acevedo-Huila arbeitete und Kaffee ein- und auslud. Während dieser Zeit entwickelte Edinson ein großes Interesse am Kaffeeverkosten und belegte Kurse, um seine sensorischen Fähigkeiten zu verbessern.

Im Laufe seiner Karriere sammelte Edinson wertvolle Erfahrungen und Mentoren, während er auf einigen der innovativsten Kaffeefarmen in der Region Cauca arbeitete. So wurde er schließlich Leiter der Qualitäts- und Verarbeitungskontrolle auf einer dieser Farmen. Obwohl er für das gewonnene Wissen und die gewonnene Erfahrung dankbar war, trieb ihn der persönliche Ehrgeiz, seine eigene Kaffeefarm zu gründen.

Heute baut er auf der Quebraditas Coffee Farm, einem Unternehmen, das er mit seiner Familie betreibt, exotische Kaffeesorten wie Gesha, Bourbon Sidra, Ombligon, Eugenoids, Chiroso und Laurina an. Edinsons Werdegang ist geprägt von familiären Bindungen, harter Arbeit und Fortschrittsstreben und spiegelt sein Engagement für Qualität und Innovation in der Kaffeeproduktion wider.

Kaffeefarm Quebraditas

Wir sind die Quebraditas Coffee Farm, ein Familienprojekt, das sich auf die Herstellung von Spezialitätenkaffees mit differenzierten und reproduzierbaren sensorischen Profilen konzentriert, die wir unseren Fermentationsprozessen, einschließlich Thermoschock und Hefeimpfung, verdanken. Darüber hinaus setzen wir auf agronomisches Management mit Schwerpunkt auf Bodenpflege (strategische Beschattung, Verwendung von organischem Material, Aufrechterhaltung des pH-Werts durch Bodenverbesserungsmittel und Kalk), um die Tassenqualität durch den Anbau zu verbessern.

Wir besitzen zwei Kaffeefarmen, die zwischen 1600 und 1850 Metern über dem Meeresspiegel im zentralen Gebirge liegen. Sie umfassen 18 Hektar, von denen 10 traditionellen Sorten wie Caturra, Colombia und anderen gewidmet sind, und wir konsolidieren eine Farm ausschließlich für Sorten wie Eugenioides, Bourbon Pointu, Gesha, Java, Bourbon Chiroso, Wush Wush, Bourbon Ají, Papayo, Pacamara, Sudan Rume und Arará, mit der langfristigen Vision, das gesamte Land exotischen Sorten zu widmen.

Wir bieten Besuche auf unseren Farmen an, um mehr über den Anbau, das agronomische Management, die Verarbeitung und die Kaffeelandschaft der Gemeinde zu erfahren. Außerdem haben Sie die Möglichkeit zum Cupping vor Ort, da wir über ein Labor verfügen, das Transparenz für Sie und Ihre Kunden gewährleistet.

Wir suchen mehr als nur Kunden; wir streben den Aufbau langfristiger Beziehungen zu Verbündeten und Freunden an, die verstehen, dass wir in einem sich ständig weiterentwickelnden Markt tätig sind.

Unser Augenmerk liegt nicht nur auf den außergewöhnlichen sensorischen Profilen, die sich aus unseren Prozessen ergeben, sondern auch auf Terroir und Vielfalt, um den Anforderungen wachsender Märkte gerecht zu werden.