Nestor Lasso, El Diviso - doppelt fermentiert, heiß/kalt gewaschen, AJI B - Kolumbien

Angebaut auf der preisgekrönten Farm El Diviso auf einer Höhe von 1750 m ü. M. Unser Freund Nestor Lasso hat diesen erstaunlichen Kaffee produziert und verarbeitet. Im Tassenprofil finden Sie tropisches Fruchtaroma mit Noten von Melone, Guave, hochwertiger Zitronensäure und einem komplexen, langen Abgang von österreichischem Orange Riesling.

Herkunft: Kolumbien
Bauernhof: El Diviso
Region: Huila, Pitalito
Höhe: 1750 Meter über dem Meeresspiegel
Schatten: Von einheimischen Bäumen und Obstbäumen bereitgestellt

Geschmacksprofil:
In der Tasse finden Sie eine tropische Fruchtsymphonie mit einem Hauch von Melone und Guave, ergänzt durch eine hochwertige Zitronensäure. Erleben Sie einen komplexen, anhaltenden Abgang, der an österreichischen Orangenriesling erinnert.

Details des Produktionsprozesses:

1. Handverlesene, reifste Kirschen: Sorgfältig ausgewählt für optimalen Geschmack.
2. Dichteauswahl: Nur die besten Kirschen werden durch sorgfältige Sortierung auf Wasserbasis ausgewählt.
3. Anaerobe Gärung: 24–32 Stunden lang bei genau kontrollierten Temperaturen in Plastiktüten versiegelt.
4. Entpulpen und Oxidation: Die Kirschen werden entpulpt und 6 Stunden lang oxidiert, wodurch ein gehaltvoller Kaffeemost geerntet werden kann.
5. Zweite anaerobe Gärung: Weitere Gärung mit geerntetem Most in verschlossenen Tanks für 28–32 Stunden.
6. Thermische Schockwäsche: Der Schleim wird mit heißem Wasser und anschließend mit kaltem Wasser entfernt, um die Gärung zu stoppen.
7. Trocknen: Die Bohnen werden 16–25 Tage lang sorgfältig in Marquesina-Trocknungsanlagen getrocknet und den Witterungsbedingungen angepasst.

Menge: Unser Spezialitätenkaffee-Sortiment wird in 250-Gramm-Gläsern mit ganzen Bohnen geliefert, die für Filterkaffee oder leicht würzigen Espresso geröstet werden. Für maximale Frische werden sie auf Anfrage verpackt und versandt. Diese Kaffeesorten treffen den Sweet Spot zwischen Spezialitätenkaffee und Wettbewerbskaffee und haben ein Geschmacksprofil, das sowohl aufregend als auch einzigartig ist.

Über El Diviso:

Vor fünf Jahren begaben sich Nestor Lasso und sein Bruder Adrian bei El Diviso auf eine Reise der Innovation. Sie wandten sich vom traditionellen Kaffeeanbau ab und erkundeten die Produktion von Spezialitätenkaffee. Aus ihrer Zusammenarbeit mit Jhoan Vergara entstand El Diviso, ein Zusammenschluss zweier Familienbetriebe in der malerischen Region Huila in Kolumbien.

Vor drei Jahren schlossen sich Cat & Pierre von CATA Export mit den drei Produzenten zusammen und begannen mit der Suche nach der Verfeinerung von Fermentationsprozessen und -protokollen. Ihr Engagement trug Früchte, denn die Kaffees von El Diviso fanden Anerkennung bei internationalen Barista-Wettbewerben, darunter auch bemerkenswerte Siege in Irland und Österreich.

Heute sind Cata Export und Finca El Diviso vereint und pflegen direkte Beziehungen zu Röstereien in Großbritannien. Nestor Lassos Werdegang spiegelt die transformative Kraft von Spezialitätenkaffee wider, bietet wirtschaftliche Möglichkeiten und entfacht eine Leidenschaft für Qualitätsproduktion.

Nestors Überlegungen:

Nestor Lasso wuchs in der Kaffeeregion Huila auf und fand in seiner Kindheit Inspiration. Trotz der Herausforderungen des Kaffeeanbaus haben ihn seine Leidenschaft für Spezialitätenkaffee und sein Engagement für kontinuierliche Verbesserung vorangetrieben.

Angetrieben von dem Wunsch, die Wahrnehmung von kolumbianischem Kaffee neu zu definieren, widmete sich Nestor den sensorischen Aspekten des Geschäfts und meisterte die Kunst des Cuppings, um eine unvergleichliche Qualität zu gewährleisten. Sein Weg, bereichert durch die Zusammenarbeit mit Branchenpionieren und Bildungsinitiativen wie SENA, verkörpert den Geist der Innovation und Leidenschaft, der Spezialitätenkaffee ausmacht.

Während Kolumbien die Revolution des Spezialitätenkaffees begrüßt, stellt sich Nestor eine Zukunft vor, in der jede Tasse eine Geschichte von Hingabe, Handwerkskunst und der transformativen Kraft der Leidenschaft erzählt. - Nestor Lasso