Mit Mosto und Panela-Honig fermentierter Pink Bourbon von Linarco Rodriguez – Kolumbien

Geschmacksprofil

Dieser Kaffee bietet ein exotisches Erlebnis mit einem nuancierten Aroma von Kakao und Honigsüße. Von Anfang bis Ende ziehen sich exotische Frucht- und Panela-Honignoten durch, überlagert mit tropischen Fruchtnuancen und einer seidigen Textur.

Herkunftsdetails

• Land: Kolumbien

• Region: Huila

• Produzent: Linarco Rodriguez

• Bauernhof: Finca Betania

• Höhe: 1600 m

• Rebsorte: Pink Bourbon

• Fermentation: 72 Stunden anaerober Mosto- und Panela-Honig

• Prozess: Thermoschock Natürlich

Verarbeitungsmethode

1. Auswahl und Flotation: Es werden nur die reifsten Kirschen ausgewählt. Anschließend wird ein Flotationsprozess durchgeführt, um alle Verunreinigungen wie getrocknete Bohnen und Rückstände zu entfernen und so eine saubere und hochwertige Ausgangsbasis zu gewährleisten.

2. Fermentation: Die Kirschen werden in verschlossenen Fässern 72 Stunden lang anaerob fermentiert. Bei 32 °C wird ein spezieller Aufguss aus Kokosöl, Hefe und natürlichem Kaffeemost in Panela-Honig aufgetragen, der aktive Mikroorganismen erhält und die Komplexität des Kaffees verstärkt.

3. Thermoschock: Ein kontrollierter Thermoschock wird durchgeführt, wodurch die Kaffeemasse allmählich mazeriert wird, um Körper und Ausgewogenheit zu verbessern. Die Umgebungstemperatur wird je nach Charge zwischen 16 °C und 28 °C eingestellt.

4. Trocknen: Ein langsamer Trocknungsprozess von 24 bis 28 Tagen sorgt für die Stabilität des Kaffees. Die Luftfeuchtigkeit wird für eine optimale Konservierung sorgfältig überwacht.

5. Stabilisierung: Die Bohnen werden 17 Tage lang verpackt und stabilisiert, sodass sich ihr Aroma vollständig entfalten kann, bevor sie den Endkunden erreichen.

Produzentengeschichte

Linarco Rodriguez ist in Huila, insbesondere in seiner Heimatstadt Palestina, sehr bekannt. Er stammt aus einer Familie, die Kaffee anbaut, erlernte das Handwerk schon früh und produziert heute herausragenden Kaffee.

Seine Mutter, Teresa de Jesus, erbte ihre Farm in Palestina und arbeitete mit Linarco zusammen, um die Qualität ihres Kaffees zu verbessern. Auf ihrer 32 Hektar großen Farm bauen sie Tabi, Gesha, Caturra und Pink Bourbon an, sieben Hektar davon sind für den Kaffeeanbau reserviert. Ihr Engagement für eine strenge Kirschauswahl gewährleistet Jahr für Jahr gleichbleibende Qualität.

Linarco ist seiner Familie sehr verbunden und legt höchsten Wert auf Qualität. Seine Hingabe zeigt sich in den außergewöhnlichen Profilen, die er entwickelt, insbesondere in seinem Bourbon Panela, der für seine bemerkenswerte Süße bekannt ist. Neben diesem Klassiker produziert er eine Reihe von Kaffeesorten, von stark fermentierten Sorten wie Castillo und Ombligon bis hin zu feineren Geshas mit minimaler Fermentation und innovativen mitfermentierten Kaffeesorten wie seinen mit Kokosnuss angereicherten und Piña-Colada-ähnlichen Angeboten.

Heute bewirtschaftet Linarco drei Farmen: Betania, Los Cedros und El Diviso. Jede Farm hat einzigartige klimatische Bedingungen, die den Geschmack des Kaffees prägen. Los Cedros ist für Pink Bourbon bekannt, während El Diviso gerade mit der Produktion von SL28 begonnen hat. Unterdessen führt Finca Betania die Familientradition fort und kultiviert Caturra und Tabi.

Dieser mit Mosto & Panela-Honig fermentierte Pink Bourbon ist ein Beweis für Linarcos Engagement für Innovation und Exzellenz und bietet ein reichhaltiges und vielschichtiges Sinneserlebnis.

Immer frisch: Dieser Artikel enthält 100 Gramm ganze Bohnen, die für maximale Frische auf Anfrage geröstet, verpackt und versendet werden.