Yeferson Olaya, El Tesoro Tabi Natural – Kolumbien

Entdecken Sie den Tabi – eine revolutionäre Ergänzung in der Welt des Spezialitätenkaffees, die den Gaumen mit ihrem einzigartigen Geschmacksprofil verzaubert.

Geschmacksbeschreibung: In dieser Tasse finden Sie Süße wie braunen Zucker und Noten von Kirsche, Karamell und die Säure erinnert an grüne Äpfel. Die Tasse ist insgesamt prickelnd und aufregend.

Lernen Sie den Hersteller kennen: Yeferson Olaya Prieto, ein Kaffeebauer in dritter Generation, haucht der Kaffeekultur der El Tesoro-Farm Leben ein. Von traditionellen Techniken bis hin zu einem Sprung in die Moderne entfaltet sich Yefersons Reise. Im Jahr 2020 gründete er sein eigenes Unternehmen, das sich der Produktion von Bio-Kaffee und einzigartigen Sorten wie Gesha, Pink Bourbon, Tabi, Wush Wush und Java widmet.

Herkunft: Die Sorte Tabi stammt aus den kaffeereichen Landschaften Kolumbiens und wird sorgfältig auf der Farm El Tesoro in der Region Tolima-Planadas auf einer Höhe von 1.800 Metern über dem Meeresspiegel angebaut. Sie erstreckt sich über 4 Hektar und wird von einheimischen Bäumen beschattet.

Verfahren: 100 % der reifen Früchte werden manuell geerntet und es werden Schwimmer hergestellt. Nach der ersten Phase werden die Kirschen 200 Stunden lang in 200-Liter-Plastikbehältern zur anaeroben Gärung gelagert. Nach der anaeroben Gärung werden die Kirschen für 15–20 Tage bei einer Temperatur von 30–40 °C in den Holztrockner gebracht.

Menge: Unser Spezialitätenkaffee-Sortiment wird in 250-Gramm-Gläsern mit ganzen Bohnen geliefert, die für Filterkaffee oder leicht würzigen Espresso geröstet werden. Für maximale Frische werden sie auf Anfrage verpackt und versandt. Diese Kaffeesorten treffen den Sweet Spot zwischen Spezialitätenkaffee und Wettbewerbskaffee und haben ein Geschmacksprofil, das sowohl aufregend als auch einzigartig ist.

Herkunft: Kolumbien
Bauernhof:  El Tesoro
Region:  Tolima-Planadas
Höhe: 1800 m ü. M.
Bereich:  4 Hektar
Schatten:  Einheimische Bäume

Geschichte: Yeferson Olaya Prieto ist stolz darauf, Teil der dritten Generation von Kaffeebauern in seiner Familie zu sein. Er wuchs auf der Farm El Tesoro auf, umgeben von der gesamten Kaffeeanbaukultur mit traditionellen Techniken. Mit 18 beginnt für ihn eine neue Ära, als ein Cupping-Unternehmen in die Stadt kommt und ihm damit neue Möglichkeiten eröffnet. Auf diese Weise beschließt Yeferson, sich in diesem Bereich weiterzuentwickeln, indem er sich in Cupping und Kaffeeprozessen ausbildet, während er gleichzeitig auf derselben Farm wie sein Vater experimentiert.

Im Jahr 2020 gründete er mit Hilfe seiner Familie sein eigenes Unternehmen, dessen Ziel es war, sich voll und ganz der Produktion von Bio-Kaffee und -Sorten zu widmen und das Thema Kaffee auf eine neue Ebene zu bringen. Nach und nach wachsen auf den Farmen des Unternehmens Sorten wie Gesha, Pink Bourbon, Tabi, Wush Wush und Java sowie eine große Menge konventionellen Kaffees wie Caturra, Colombian und Castle.

Zu diesem Zeitpunkt entstand die Notwendigkeit, ein eigenes Labor für physikalisch-sensorische Analysen zu schaffen, um die Rückverfolgbarkeit jeder Charge Kaffee zu gewährleisten, die kommerziell angebaut wird. Dies wäre auch das wirksamste Instrument, um die Begleitung der Prozesse anderer Hersteller glaubwürdig zu gestalten.

Auf diese Weise möchte Yeferson sicherstellen, dass seine Farm El Tesoro weiterhin verschiedene Sorten von hervorragender Qualität hervorbringt, gute persönliche und geschäftliche Beziehungen aufbauen und den Weg für zukünftige Generationen in der Kaffeebranche ebnen.